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吃蛋好处数不清,但这10种蛋千万要少吃!

作者:石家庄肾病医院 来源:石家庄肾病医院肾病专家 日期:2018-09-09
导读

         吃蛋好处数不清,但这10种蛋千万要少吃!

关键字:  蛋 

        吃鸡对身体好,相信在很多人心中,这句话基本是不接受任何反驳的。每天吃一个鸡蛋,不仅能提供优质蛋白质,补充多种维生素、矿物质,还能提高记忆力、保护视力。

        但是,所有的蛋都是好蛋吗?答案当然是否定的,吃对了蛋,才是好蛋,一不小心吃了“坏蛋”,对身体也会造成一些危害,千万要注意了!

        “坏蛋”第一名:皮蛋铅、钠含量高

        很多人都爱吃皮蛋,外出点凉菜,红辣椒皮蛋也是点单率非常高的菜品,没有皮蛋瘦肉粥的粥铺那肯定不叫粥铺。

        但是因为制作工艺的问题,皮蛋含铅量比较高。如果经常吃皮蛋,铅元素可能会大量积蓄在体内,铅过量后果很严重,它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损,孕妇流产、早产、婴儿畸形,也会影响儿童智力发育。

        皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品,钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群,一定要谨慎食用。

        建议:对于正常人而言, 偶尔吃一两个皮蛋是安全的,皮蛋的碱性较强,吃的时候最好加入少量醋,可以中和下碱性。

        “坏蛋”第二名:糖水蛋常吃可能中毒

        鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮,时间过久,会发生“美拉德反应”:让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用,如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应!

        建议:把鸡蛋打散,做成蛋花,最后放糖,就不会产生美拉德反应。这样做出来的糖水蛋,你就可以放心的吃了。

        “坏蛋”第三名:虎皮蛋可能诱发癌症

        虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质,高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长,诱发癌症;并且会导致胆固醇过度氧化,对血管不利。

        建议:虎皮蛋在醋中煮20分钟,不但入味并且能稀释有致癌风险的物质,切成4份备用。吃的时候,加点草头焯水一起吃。

        “坏蛋”第四名:毛鸡蛋细菌堆积物

        毛鸡蛋实际上是受精蛋,在卵化小鸡的过程中,受到沙门氏菌的感染,所造成的死鸡胎,这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋!毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来,即使经过高温煮熟,剩下的也还只是细菌!

        “坏蛋”第五名:裂纹蛋易被细菌侵入

        鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

        “坏蛋”第六名:长斑蛋沙门氏菌感染

        在恒温下,鸡蛋保质期只有半个月左右,天气炎热的时候,鸡蛋更容易变质。这种长斑的鸡蛋,表面上看似没有明显的腐坏症状,但其实蛋的质量已经下降了,也不够新鲜了。

        “坏蛋”第七名: 隔夜的半熟鸡蛋肠胃胀气

        半生熟的鸡蛋,隔夜了之后最好还是不要吃了,鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,如造成肠胃不适、胀气等情形。

        “坏蛋”第八名:死胎蛋有毒!

        鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。

        这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。

        “坏蛋”第九名:散黄蛋坏肚子

        因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄,或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。

        若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。

        “坏蛋”第十名:粘壳蛋对身体有害

        这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。

        一天一颗蛋,健康又漂亮!不过要记得尽量避开十种“坏蛋”!

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