鸡蛋真是一种神奇的食物，每当医生说“多补蛋白质”的时候，第一时间想到的就是鸡蛋，仿佛集万千宠爱于一身，征服了所有人的餐桌。

水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒鸡蛋……鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，而且是各种美食的百搭食材。关键是，价格便宜、制作方式又多，试问谁能不爱呢？

作为一种动物性蛋白，它含有我们身体需要的8种必需氨基酸。不过，鸡蛋胆固醇含量也很高。《中国食物成分表2017版》数据显示，每100克鸡蛋中含有约585毫克胆固醇。多年来，人们一直认为鸡蛋中的胆固醇会增加心血管疾病的风险，然而近年来，这一观点受到越来越多的质疑。

糖尿病和高血压风险都降低

随着中国居民饮食结构、生活习惯的改变，高血压人数庞大且不断增长，目前全球 30~79 岁高血压患者有 12.78 亿，中国高血压患者达2.45亿^{[1, 2]}。2型糖尿病患病率也在逐年上升^[3]。

2023年1月18日，美国波士顿大学研究团队在《Nutrients》上最新发表的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！如果能配合其他的健康饮食模式，好处还能翻倍。

该研究共纳入2349名年龄在30-64岁之间的成年人，在调整了年龄、性别、膳食纤维和BMI后，根据不同的鸡蛋摄入量将参与者分成3组：每周不超过0.5个，每周0.5～5个，每周5个或更多。通过饮食记录，在超过四年的随访中，分析了食用鸡蛋与心脏代谢危险因素高血压、糖尿病之间的关联。

研究显示，每周≥5个鸡蛋，患2型糖尿病风险降低28%，高血压风险降低32%。如果同时多吃膳食纤维、鱼类和全谷物，2型糖尿病的风险降低26-29%；保证乳制品、水果和蔬菜摄入，高血压患病率降低25-41%。

过多食用鸡蛋会增加死亡风险

但凡事过犹不及。一项为期14年的随访研究表明，吃太多鸡蛋，或许真的不好。

2022年5月5日，中国农业大学研究团队在《European Journal of Public Health》杂志上发表一项研究，研究显示，吃太多鸡蛋不利于健康，每周摄入鸡蛋不应超过6个。

研究人员在2003年-2005年期间招募了安徽农村地区9444名25-64岁之间的受试者，通过问卷记录了他们在过去1年内每周食用不同食物的频率，以及受试者的基本健康指标。此外，还统计了受试者疾病史、研究期间死亡人数等信息。

受试者中72.5%的人，每周食用鸡蛋的数量少于3个；19.7%的人，每周食用3-6个鸡蛋；7.8%的人则每周食用鸡蛋的数量超过6个。在随访期间，共有814位受试者死亡。

研究发现，与每周吃鸡蛋≤6个的相比，每周摄入鸡蛋>6的参与者的全因死亡率显著增加35%。

注：全因死亡是指“一定时期内各种原因导致的总死亡”的概念，常用于种群研究。

此外，体重指数（BMI）较高的人如果食用更多鸡蛋也会增加死亡风险，尤其是在BMI≥21.2kg/m2的人群中。

总结下来，一周7天可以任选一天作为“无蛋日”，剩下6天每天一个鸡蛋最好。

当然这个研究也存在一定缺陷，因此得出的结论只是给我们提供个参考。比如，研究的受试者是生活在经济条件较差的农村地区，疾病的发生可能和生活水平较低有关；调查研究以填写问卷形式为主，缺乏实验室科学严谨性；全因死亡包括“所有死因的死亡率”，死亡人数中并不都是因为吃鸡蛋多少死亡等。

但是，该研究结果也与2020年发表在《Science China Life Sciences》的一项研究结果基本一致。

审校：清扬